蜜汁苕棗

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

紅苕500克，金絲蜜棗200克，白糖300克，蜜玫瑰25克，雞蛋1個，麵包粉、菜籽油、熟豬油各適量。

特色：

外形美觀，外酥里嫩，香甜可口。

製作方法：

1.將紅著500克洗淨，切成厚片，入籠蒸粑，用漏勺擠壓成泥。
2.蜜棗去核，加白糖及蜜玫瑰揉勻，分成40份餡料。
3.苕泥分成40塊，分別包人餡料，製成40個紅棗形的生坯。雞蛋打成蛋液。用部分白糖加清水適量熬成稀糖汁。每個紅棗生坯在蛋液中拖過，粘勻麵包粉，放人熱油鍋內炸至金紅色時撈出，瀝乾油裝盤，淋上糖汁即成。

製作要領：

1.熬糖汁時要用微火，以免焦煳；
2.炸制時先入六成熱的油鍋內炸約2分鐘定型，撈出，待油溫升至七成熱時，再放入復炸約3分鐘，這樣才能使成品外酥脆、內軟嫩。