蛋糕糕底
原料:
雞蛋只、白糖25克、低筋麵粉30克
做法:
1、雞蛋回溫後打散,加入糖,打至蛋液濃稠變厚;
2、篩入低粉,切拌均勻;
3、裝入裱花袋,在烤盤上鋪油紙,擠出一個17CM的圓形;
4、烤箱預熱180度,烤約10分鐘;
5、晾涼後切出15cm的圈。
糖水蜜桃
原料:
水蜜桃3隻,70克白糖
做法:
1、水蜜桃(偏硬)去皮,切大塊;
2、放入格拉斯盒,加白糖;
3、蒸鍋加水,蒸半小時左右;
4、冷藏一晚。
紫蘇果凍
原料:
紫蘇3片、糖水蜜桃1隻、明膠1片、80克桃汁糖水、檸檬皮1隻
做法:
1、紫蘇葉清洗,切成細末;
2、明膠隔水溶化,加入桃汁中;
3、蜜桃切小丁,研磨檸檬皮,加入桃汁;
4、混合拌勻後倒入11cm的容器內進冰櫃急凍。
義大利蛋白霜
原料:
蛋白2個、30克水,100克糖
做法:
1、鍋內加水,倒入80克糖,燒開至100度的糖漿;
2、蛋白打出泡後加20克糖,打發至濕性發泡;
3、糖漿慢慢加入蛋白中,打發至中性狀態待用。
白桃慕斯
原料:
桃泥200克、鮮奶油70克、半隻檸檬汁、明膠2片、50克義大利蛋白霜
做法:
1、糖水蜜桃放入攪拌機打成泥,取200克,加入檸檬汁;
2、明膠隔水溶化後與蜜桃泥拌勻;
3、鮮奶油打至偏中性,與蜜桃泥拌勻;
4、拌入義大利蛋白霜,儘量不消泡。
紅桃慕斯
原料:
桃泥200克、鮮奶油70克、明膠2片、蔓越莓利口酒5湯匙、50克義大利糖霜
作法:
1、桃泥取200克,加入利口酒調色;
2、明膠隔水溶化後與蜜桃泥拌勻;
3、鮮奶油打至偏中性,與蜜桃泥拌勻;
4、拌入義大利蛋白霜,儘量不消泡。
組合
1、將餅底放入慕斯圈內,倒入紅桃慕斯入冰櫃急凍;
2、在成型的慕斯中間放入紫蘇果凍;
3、繼續倒入白桃慕斯,抹平表面進冰櫃;
4、第二天用熱毛巾捂一下脫模後裝飾;
5、餅乾用溶化的朱古力沾上。
做法二
材料
用料料
•低筋麵粉90克
輔料
•雞蛋3個
•檸檬1個
•五月鮮桃300克
•雞蛋黃3個
•黃桃100克
•吉利丁3片
調料
•白砂糖120克
•牛奶20毫升
•蜂蜜30毫升
•檸檬汁20毫升
•淡奶油250克
•白蘭地30毫升
•水60毫升
做法
製作蛋糕體
1.檸檬皮搓細碎;方形蛋糕模具表面塗抹少許奶油,再撒些麵粉,再將多餘的粉倒出去;全蛋里加入細砂糖
2.用電動打蛋器打發至有線條狀;加入檸檬皮屑打勻;篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻
3.加入牛奶拌勻成麵糊;倒入模具中,入烤箱以上火170度、下火150度,烤25分鐘;出爐後倒扣晾涼備用
製作慕斯餡
4.將白桃(就是普通的桃子)去皮切塊放入料理機;打成白桃果泥;蛋糕分成兩片
5.一片放入模具底部備用;酒糖液里的材料細砂糖、水混合加熱。待其冷卻後加入白蘭地酒;白桃果泥中加入蜂蜜
6.再加入檸檬汁,然後加熱至沸騰前熄火蛋黃倒入容器中,攪拌至微白
7.將蛋黃倒入白桃果泥中攪拌均勻。小火加熱吉利丁片提前放冰水裡泡軟;黃桃切片
8.加熱後關火,放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。放在一旁晾涼;淡奶油打至八分發,蛋糕片抹上酒糖液
9.倒入1/4慕斯餡;在慕斯餡上鋪上一層黃桃片
製作鏡面果膠
10.將第二片蛋糕蓋在上面。抹上酒糖液;再將剩下的慕斯餡倒入,入冰櫃冷藏4小時;待4小時後,將黃桃放入料理機打成黃桃果泥
11.將黃桃果泥在火上加熱後關火;加入泡軟的吉利丁片;攪拌均勻
12.晾涼後倒在蛋糕表面,整平整後再放入冰櫃冷藏至凝固即可