蜆鴨花膠燉三蛇

克、花波絲500 克、香菇絲50 克）、火腿絲50

食材明細

主料

三蛇一副約2500 克、花波絲500 克、香菇絲50 克、蜆鴨1 只（約重500 克）、火腿絲50 克、陳皮絲5 克、檸檬葉絲5 克、菊花2 朵、薄脆100 克

調料

味素、精鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒粉、二湯、芫荽、薑汁

製作步驟

1.將蛇宰殺剝去皮，去內臟（蛇膽留用），斬去頭尾，洗淨，盛入砂鍋內，加入冷水適量，加蓋燒沸後，改用文火燉3 分鐘取出，將蛇由頭至尾輕輕拆下，用手撕成絲，蛇骨仍放回砂鍋內，繼續用文火燉2 小時左右，然后角潔淨布濾去蛇骨，原湯留在砂鍋內待用。
2.蜆鴨殺後用熱水燙透，煺淨毛，剖腹挖去內臟，洗淨血污，放入蛇湯砂鍋內，加蓋用文火燉熟後取出，將蜆鴨拆肉後，撕成細絲。隨後燒熱鍋，放入豬油，烹入料酒，加入二湯，放入花膠絲，煨透後撈出，瀝乾後待用。
3.取燉盅一隻，放入蛇肉絲、蜆鴨絲、花膠絲、冬菇絲、陳皮絲，加入蛇湯、醬油、精鹽、胡椒粉、味素、加蓋用紗紙封住盅上，上籠燉三個小時，取出，揭蓋撒上火腿絲即成燉三蛇。然後將檸檬葉絲、蕪荽、菊花、薄脆各裝二小碟，隨燉三蛇、蛇膽同時上席（蛇膽以酒沖飲）。