花膠蜆三蛇湯

蜆鴨1隻，三蛇肉250克，花膠50克，陳皮5克，生薑3片，蔥段2根，精鹽、味素各少許。 把三蛇剖淨起肉，將蛇骨出水後熬湯，棄去蛇骨，湯留，蜆鴨剖淨，放入滾水中煮5分鐘，取起過“冷河”後，斬件；花膠用水浸開，用姜、蔥汆水，過冷河，切件；蔥洗淨，切段。 把蜆鴨、蛇肉、陳皮、姜放入燉盅內，注入煮滾蛇骨湯蓋好，隔滾水文火燉3小時，下花膠燉半小時，撒下蔥段，加鹽調味即可。

材料

蜆鴨1隻，三蛇肉250克，花膠50克，陳皮5克，生薑3片，蔥段2根，精鹽、味素各少許。

做法

把三蛇剖淨起肉，將蛇骨出水後熬湯，棄去蛇骨，湯留，蜆鴨剖淨，放入滾水中煮5分鐘，取起過“冷河”後，斬件；花膠用水浸開，用姜、蔥氽水，過冷河，切件；蔥洗淨，切段。把蜆鴨、蛇肉、陳皮、姜放入燉盅內，注入煮滾蛇骨湯蓋好，隔滾水文火燉3小時，下花膠燉半小時，撒下蔥段，加鹽調味即可。