蛋花豆腐泥

所屬美食之一，主要材料為豆腐皮、老豆腐、雞蛋、鹹蛋黃，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

蛋花豆腐泥，清清淡淡而又營養豐富的素菜。
美食原料：
主料：豆腐皮、老豆腐、雞蛋、鹹蛋黃
調料：蚝油、味素、胡椒粉、鹽
製作方法：
1、先將老豆腐入鍋蒸10分鐘，讓豆腐其中的水分蒸發出來。
2、趁蒸豆腐的空檔，將豆腐衣入鍋翻炒，加入蚝油，由於蚝油是很鮮的調味料，所以只要放一湯匙就可以了，炒至7-8層熟加點水、味素即可出鍋，做打底菜待用。
3、炒完豆皮，老豆腐也蒸的差不多了，將老豆腐取出改刀，切成泥狀，再將4個雞蛋打成漿，加入些胡椒粉，鹽，和豆腐泥混合在一起。這裡之所以要加蛋液，主要是因為豆腐入鍋翻炒比較容易粘底，二是豆腐如果作為單一食材，營養成分比較單一。
4、拌完蛋黃豆腐液，再將鹹鴨蛋切碎，壓扁，放入鍋中，炒至起沫，再放入蛋花豆腐液內攪拌均勻，再次如果翻炒，炒至蛋液包裹豆腐即可出鍋。