主要食材
: 禽蛋類 菜系: 兒童食譜 清如玉帶，黃似金絲，誰會想到這兩種純粹得如此乾淨的顏色會出自同一個枚雞蛋？嫩滑的蛋絲與豌豆精華而生的嫩葉組合後，升華出的味道自然嬌嫩可人、別有韻味。熱量標註：此菜熱量為101千卡/人
雞蛋 2枚豌豆苗（或茼蒿、花椰菜） 300g鹽 1茶匙（5g）油(油食品) 1湯匙（15ml）雞湯 100ml 蒜茸 1茶匙（5g）水澱粉 1湯匙（15ml）白芝麻 1茶匙（5g）將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。 再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。 鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。 最後將白芝麻放入鍋中乾焙上色，再撒在蛋絲上即可。
小貼士
攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦煳，並使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。 蛋絲豌豆苗適於6歲以上的孩子食用。 適於這種做法的蔬菜(蔬菜食品)有很多，例如：茼蒿、花椰菜、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。
