豌豆苗蛋絲

再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。 最後將白芝麻放入鍋中乾焙上色，再撒在蛋絲上即可。

材料:
雞蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，花椰菜）300g，鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），雞湯100ml，蒜茸1茶匙（5g），水澱粉1湯匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）
做法:
將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。
中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。
再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。
鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。
分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。
最後將白芝麻放入鍋中乾焙上色，再撒在蛋絲上即可。