蛋糕乳劑

製作蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。

簡介

又稱蛋糕油，英文為Sponge Cake S.p，是西點烘焙中經常使用的材料。一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出現水、油混合不均造成的分離現象。