蛋皮青魚卷

主料：青魚500克，雞蛋350克， 2.淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里； 5.雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮；

材料:

主料：青魚500克，雞蛋350克，
輔料：豬肉(肥)100克，紫菜(乾)60克，雞蛋清50克，
調料：味素3克，料酒3克，小蔥3克，澱粉(蠶豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，鹽5克

做法:

1.青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉；
2.淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3.蔥姜洗淨，均切成末；
4.肉泥盆里下入精鹽、味素、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀；
5.雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮；
6.把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，捲成筒狀，然後用布包好；
7.用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；
8.上桌時，切菱形塊或片。