蛋白點心 meringue pastry
以蛋白、糖和麵粉為主要原料,經低溫烘烤而製成的糕點。
蛋白經過攪拌後起白泡沫，再加點砂糖，往往運用在製作各種烘焙點心上，法語叫做Meringue，含有許多氣泡，是製作慕絲（Mousse）類產品不可或缺的原料之一，出現於1720年左右，據說發明人是瑞士的烘焙大師Gasparini，他住在稱為Mehrinyghen的地方，但現在那個地名已無從查考。
另一種說法是義大利西北部一個名字叫Marengo的村落。這地方曾因1800年6月14日拿破崙大勝奧地利軍隊而為世人所知。據說拿破崙的廚師為慶祝勝利而想出來的新點子──Meringue，這字的語源來自於Marengo。
但還有第三個說法，理由是被認為最早將Meringue介紹出來的，應該是十七世紀波蘭王國的國王Stanislas Leczinski（1677-1766），那么他是拿破崙的前輩，而且早在「法國大革命」之前就創造了Meringue。
國王的女兒，即嫁給路易十五的Marie Leczinski及路易十六的王妃Marie Antoninette（1755-1793）也是Meringue的超級冬粉。國王非常疼愛他的女兒Marie，便將Meringue的做法教給了她，使得Marie公主即使一個人待在Trianon的宮廷里製作點心，日子仍然過得十分來勁。
Trianon是建在凡爾賽宮中的另外一棟建築，其中有一間小宮殿是回響「回歸自然」的提倡，依照王妃的構想蓋起來的田園式建築，只因為王妃向來喜歡田園樸實安詳的生活。
絢爛，公式化，頹廢又令人窒息的宮廷文化和這裡的生活回然不同。面對這種空虛，孤獨的日子，能帶給王妃安慰和喜悅的就是Meringue。不過當時擠花袋還未被創造出來，無所謂的裝飾，所有的造型全賴師傅的巧手，直到擠花袋出現後，裝飾風潮才大量湧現，成為新的時尚。
【節錄自1994年10月號「烘焙食品資訊」53期－「烘焙文明的故事（6）」
作者 本人，台北，台灣】
