蛋白質腐敗作用

腸道細菌對少量未被消化的蛋白質（約占食物蛋白質5%）及未被吸收的胺基酸，小肽等消化產物的分解與轉化作用，稱為蛋白質的腐敗作用。因此，蛋白質的腐敗作用是細菌的代謝過程，以無氧分解為主。腐敗作用的大多數產物對人體有害，如胺基酸脫羧反應產生胺類、脫氨基反應產生氨，以及其他物質，如苯酚、吲哚、硫化氫等；腐敗作用也可產生少量脂肪酸、維生素等可被機體利用的物質。值得一提的是，酪氨酸脫羧產生的酪胺和苯丙氨酸脫羧產生的苯乙胺若不能在肝分解而進入腦內，可分別經β羥化形成β羧酪胺和苯乙醇胺，後二者與兒茶酚胺結構類似，稱假神經遞質，可對大腦產生抑制作用。