蛋白質中毒綜合症

蛋白質是人體生命活動的物質基礎 ,是由多種胺基酸結合而成的高分子化合物。如具有催化作用的酶、免疫功能的抗體、運輸作用的血漿蛋白、運動功能的肌肉蛋白、生物膜結構蛋白等都是蛋白質。缺乏蛋白質會影響健康。
但在短時間攝入過多高蛋白質食物 ,可能會引起“蛋白質中毒”。這是因為食物中的蛋白質 ,經體內各種蛋白消化酶的分解 ,會形成可被吸收的胺基酸。一般情況下 ,當人體有多餘的蛋白質時 ,除一部分合成組織蛋白外 ,多餘的部分會轉變成糖和脂肪貯存起來 ,或被肝臟合成尿素排出體外 ,不會出現不良反應。但肝、腎功能尚不健全的兒童或功能不太好的老人 ,突然大量進食高蛋白質食物 ,容易造成消化吸收障礙 ,此時蛋白質會在腸道細菌的作用下 ,產生大量的含氨類毒素 ,導致血氨驟然升高 ,並擴散到腦組織中 ,引起腦組織代謝功能障礙。蛋白質中毒還會發生在一些較長時間處於飢餓狀態 ,突然進食大量大肉大魚的人中。蛋白質中毒輕者有嘔吐、頭暈、心慌、腹痛、腹脹症狀 ,重者有可能導致昏迷甚至死亡。
在日常生活中， 常常讓一些體虛、大病初癒的患者及產婦大量吃雞蛋，以增強體質。然而，效果往往並不明顯，甚至出現副作用，諸如腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴重者還可導致昏迷。現代醫學把這些症狀稱之為“蛋白質中毒綜合症”。 體虛之人、大病初癒的患者和產婦，都因各種原因引起腸胃消化機能減退，若在此時大量吃雞蛋，就會增加消化系統的負擔。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，這種氨是有毒的，一旦氨溶於血液之中，則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害也很大，因而出現上述“蛋白質中毒綜合症”的病理表現。按人體對蛋白質的消化、吸收功能來看，每日吃2至3個雞蛋就足夠了。