蛋白質生物價

蛋白質生物價即蛋白質生物學價值，是指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。

常見食物蛋白質生物價

奶類：97%-98%，肉類：92%-94%，蛋類：98%，大米：82%，馬鈴薯：74%，玉米面：66%。
如小麥、小米、牛肉、大豆各個單獨食用時，其蛋白質生物價值分別為67、57、69、64，而混合生物價值可高達89。