蚝茶炸

外酥內嫩，鮮嫩甘甜，粉韌菜香，配上作料其味更美。 2.取大盆一隻，倒入清水2000克，加精鹽、乾澱粉、麵粉、白米粥攪拌均勻，再放入蔥花拌勻。 )，放入海蠣子肉25克，再蓋上一層粉菜漿（與第一次同量），下鍋。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

海蠣子肉2500克，乾澱粉2000克，麵粉500克，蒜瓣100克，蔥2500克，辣椒醬500克，花生仁100克，醋、精鹽各100克，白米粥750克，蘿蔔酸少許，花生油2500克（約耗500克）。

蚝茶炸的特色：

外酥內嫩，鮮嫩甘甜，粉韌菜香，配上作料其味更美。

製作方法：

1.將海蠣子肉揀去碎殼渣洗淨，瀝乾水分；乾澱粉研成細末；蔥切下蔥頭，洗淨，切成約6.6 毫米厚的蔥頭粒。
2.取大盆一隻，倒入清水2000克，加精鹽、乾澱粉、麵粉、白米粥攪拌均勻，再放入蔥花拌勻。
3.鍋內加花生油後，放入兩把長柄小鐵勺，待油溫升至七成熱時，拿起一把鐵勺端平，先舀入粉菜漿（占鐵勺容量的1/3 )，放入海蠣子肉25克，再蓋上一層粉菜漿（與第一次同量），下鍋。另一把鐵勺端起，操作方法同第一把。海蠣漿下鍋之後，油溫應保持七成熱，炸至金黃色時撈起，瀝乾油。按上述方法將全部粉漿炸完。
4.食時，將蒜瓣剁成泥，花生仁炒熟研成末，與辣椒醬、醋、蘿蔔酸攪拌成醬料佐食。

蚝茶炸的製作要領：

油炸時時間不宜過長，以免蠣肉老韌。