用料
海參 蔥姜 蚝油 醬油 鮑汁 糖 鹽 雞粉 生粉
做法
1. 海參洗淨後,用蔥姜水焯。放多點水,煮久一點,去海參的異味。這點很關鍵。焯完把海參撈出用冷水沖洗乾淨。
2. 熱鍋冷油,放海參下去微煎一下,注意不要煎老。
3. 放切好的大蔥、薑絲等(本人不愛吃薑,故不放)
4. 放鹽(不能多,如果是鹽乾海參的話,可不放鹽)
5. 放糖(一定要多放!!約是鹽的3~4倍!!)
6. 加水,放醬油(不用太多),蚝油或者鮑汁(多點),燜煮
7. 差不多收汁時,勾芡,起鍋。
小貼士
1、海參最好還是選購優質的淡乾海參,也可以購買即食海參,謹慎千萬不要買到糖乾海參。
2、第一個步驟要焯久點,完全不用擔心海參的營養流失之類的。海參的加工過程中本來就煮過。
3、第二個步驟,煎過的海參口感更好,味道更香。
4、糖一定要比鹽多喲!
5、不放蔥姜也好吃的!
功效
海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩,易於消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效,另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
蚝油含有豐富的微量元素和多種胺基酸,可以用於補充各種胺基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;蚝油中胺基酸種類達22種之多,各種胺基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蚝油呈味主體,兩者含量越高,蚝油味道越鮮美;蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
鮑魚具有滋陰補養,止渴通淋,功效是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛,流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈』。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓,眼底出血等症。
注意事項
海參不可與甘草、醋同食,服用中藥期間、感冒發燒期間也不宜吃海參。
痛風患者及尿酸高者、感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚;素有頑癬痼疾之人忌食鮑魚。
海參發泡方法
1.先將乾海參表面用水洗乾淨,然後放入低溫(0-5C°)冷水(純淨水最佳)浸泡20-30個小時。
這個步驟主要是將乾海參泡軟好清理,一般發泡時放在冰櫃冷藏層最佳,如果家裡沒有純淨水,可以用煮沸的
水冷卻下來也可以。等到海參泡軟即可。
2.將海參沙嘴去掉。剪斷內筋,放入沸水鍋中中火煮20-60分鐘(把海參煮到能輕輕掐頭即可)。
這個過程中要注意的是水要沸騰後再放海參,保持水剛好沸騰效果最好。煮海參的鍋記得洗淨不要有油。
控制好時間,切忌大火煮過了,這樣海參容易發爛。內筋營養豐富,可留在海參體內一起食用。
3.將煮好的海參再放入冷水(0-5C°)的低溫純淨水中浸泡24-36個小時之後即可食用。