蚝仔魚奶湯

蚝仔魚奶湯屬於美食之一。

材料

紅 衫 魚 1 斤 、 珊 瑚 蚌 3、 加 州 蚝 4 只 、 ? 巴 4 塊 、 鮮 奶 1/4 杯 、 芫 荽 3 棵 、 ? 皮 絲 、 姜 片 及 姜 絲 各 少 許 、 ?L 水 5 杯 、 姜 汁 及 紹 酒 各 半 湯 匙

調 味 料

鹽 1/3 茶 匙 、 雞 粉少 許 、 胡 椒 粉 半 茶 匙

做法

1. 魚 洗 淨 抹 乾 後 煎 香 ， 加 姜 片 猛 火 煮 20 分 鍾 ， 轉 慢 火 用 水 煲 半 小 時 以 上 ， 熬 剩 原??1/3 之 ??湯 ， 撈 起 魚 拆 肉 備 用 。 蚝 與 珊 瑚 蚌 切 段 用 姜 汁 與 紹 酒 混 合 ??氽 水 備 用 。
2. 將 魚 湯 煮 ?L ， 加 入 姜 絲 、 ? 皮 絲 、 芫 荽 與 魚 肉 茸 等 ， 加 入 調 味 料 及 奶 等 拌 勻 ， 吃 時 拌 以 ? 巴 即 成 。

小秘訣

要 魚 湯 夠 奶 白 ， 一 定 要 加 ?L 水 而 非 凍 水 ， 可 令 魚 湯 如 牛 奶 般 白 又 滑 。