簡介
蚝仔餅的煎法是：先把海蠣洗淨，加入地瓜粉和洗淨切成寸段的韭菜（不必加鹽或醬油，因為海蠣本身就帶有鹹味，也不必加味素，因為海蠣就夠鮮甜了）。攪勻成泥漿狀即可下鍋。煎前，往熱鍋注花生油（肉油也可），油熱後，舀三四飯勺的下料入鍋，用煎匙從中往鍋沿推薄，發現有卷邊時，即翻面再推平。反覆幾次，待地瓜粉變色，試“蚝肚“已熟，即可出鍋。吃時撒些胡椒粉（去腥），佐以辣醬、蒜蓉，味道更佳。
蚝仔餅是營養極高的美食，海蠣早有“海中牛奶”之美譽，韭菜有護腎功效。蚝仔餅又是物美價廉、製作簡單的小吃，所以普遍受個階層人士的喜愛。
歷史
這美味是誰首創的呢？相傳是鄭成功的傑作——
當年鄭成功在小嶝島東北的大擔島上操練水師，準備揮師東進收復我國的神聖領土台灣。恰逢連日陰雨，軍中糧食一時供應不上，伙房裡只剩下地瓜粉和一些青蔥、蘿蔔。鄭成功正在為這事發愁，忽然，水軍將領黃安領著軍士們挑來十幾筐肥乎乎的新鮮海蠣。鄭成功見了，高興地對伙夫說：“就用番薯粉和海蠣煎了吧。”
於是，鄭成功和伙夫一起，將鮮海蠣和地瓜粉、青蔥蘿蔔絲拌在一起，加上少許的水調勻，倒入已澆上花生油的熱鍋里，用煎鏟攤平，鍋熱油燙，早已經粉酥蚝熟，濃香四溢了。這一天，將士們都吃上香噴噴的蚝仔煎，覺得滋味別樣鮮美，又聽說是國姓爺親自下廚煎的，頓時士氣大振，操兵練武的勁頭更足了。
三百多年過去了，蚝仔煎這道菜連同鄭成功的名字一直流傳下來，沿海一帶的人民也一直把它當成風味小吃。餐廳酒樓、街邊飲食店都有這道地方美食，用料上也更加講究，特別是添加了雞蛋、鴨蛋，滋味就更佳了。
蚝仔餅