食材明細
小蚝仔 適量
小白菜 適量
豆芽菜 適量
樹薯粉 適量
海鹽 適量
雞蛋 按需要準備
油 適量
製作步驟
1.買活蛤礪,回家去殼用麵粉輕輕揉搓小蛤蠣,用清水將腥味和髒泥洗掉。
2.準備好雞蛋,小白菜洗乾淨切好,豆芽菜洗乾淨,樹薯粉調直飲水變粉漿。
3.開火,鍋熱以後,熱鍋下冷油,因為是不沾鍋就放了幾滴油,倒入蛤蠣,火關小。
4.不要等蛤蠣出的水蒸發就迅速打入一個雞蛋,均勻撒一點海鹽(海鹽和海鮮類最搭,不會像普通鹽那樣很鹹)。
5.雞蛋沒有凝結的時候,就倒入一大勺樹薯粉漿。
6.不要等餅皮凝結快速撒上小白菜,豆芽菜。
7.依舊小火繼續加熱,餅成型後可以在鍋中自己滑動。
8.因為餅比較薄,容易破,所以教一個永不會失敗的翻面技巧,用盤子蓋鍋翻面。
9.用盤子翻面後繼續煎,可以看到雞蛋周圍都是黑色的小蚝。
10.豆芽菜稍軟以後就可以上盤,少涼後會變脆。
11.不用放任何其他調味料已經鮮甜香脆了,完全就是新鮮海鮮本身的鮮味.完成。
小帖士
1 煎蚝時間很重要,不要時間太長,否則肉汁都流失了,肉汁乾硬
2 用樹薯粉是因為更能吃出蚝肉和雞蛋搭配的鮮甜味道,樹薯沒有任何麵粉或者"粉"的味道,主要是有一個煎脆的口感
3 沒有海鹽可以用一般鹽代替,不過還是推薦海鹽
4 煎好以後等他稍微冒完蒸汽之後再吃會特別脆
