豆腐蚝餅

潮州豆腐1塊，蚝仔6兩（約240克），雞蛋4隻，芫荽、蔥粒各1湯匙。 調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。 2、蚝仔加1湯匙生粉輕擦，用清水沖洗乾淨，吸乾水分，加醃料拌勻。

主 料

潮州豆腐1塊，蚝仔6兩（約240克），雞蛋4隻，芫荽、蔥粒各1湯匙。

豆腐蚝餅

配 料

醃料：薑汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。

做 法

1、潮州豆腐洗淨，切小粒。2、蚝仔加1湯匙生粉輕擦，用清水沖洗乾淨，吸乾水分，加醃料拌勻。3、雞蛋打散，加調味料、芫荽及蔥料，拌勻。4、燒熱鑊下油四湯匙，放入蚝仔煎至兩面微黃色，加入潮州豆腐粒，煎至豆腐粒熟，才下蛋液，煎成金黃色餅即成。

備 注

煎蛋餅或蛋皮時，先加入適量生粉水拌勻蛋液才煎，可使蛋餅或蛋皮不易煎散。