虎跑素火腿
菜品名稱:虎跑素火腿
菜品分類:浙江菜
製作原料:豆腐皮、紅曲粉、醬油、薑汁、白糖、紹酒、醬油、味素、芝麻油。
製作方法:將豆腐皮潤潮後切去邊筋,疊齊,用刀按“十”字形切成四方塊,抖散。鍋中放入清水,加入紅曲粉,用小火煎3分鐘倒出,過濾成紅曲液倒入面盆,加入醬油、薑汁。將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出(紅曲液不能過多,以滲透豆腐皮而擠不出液為度),用刀切成黃豆大的粒子,放入面盆內,加入糖、酒、醬油、味素、芝麻油,充分攪拌均勻。將浸拌後的豆腐皮放在模型里撳實,加蓋,用麻線紮實,上籠用旺火蒸20分鐘出籠,冷卻後解掉麻線,取出,修齊兩端即成。