虎皮辣子燒茄條

虎皮辣子燒茄條，原料有茄子(紫皮,長)300克雞蛋150克,澱粉(玉米)100克，是一道美味佳肴。

基本資料

菜系及功效：浙菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：燒

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)100克
調料：大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣醬15克,醬油10克,醋15克,鹽3克,雞粉2克,植物油50克

製作過程

1. 將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；
2. 雞蛋與乾澱粉調成糊；
3. 泡辣椒剁成茸；
4. 炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；
5. 重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用；
6. 鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香；
7. 勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味；
8. 用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
虎皮辣子燒茄條的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約1000克。