虎掌烏參

2.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。 3.取鹵盆放入作法2的虎掌、鹵包、青蔥、老薑，滷煮至肉質熟透，以筷子插入測試，可輕易抽起時即可撈起。 5.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥、薑片爆香後，再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1∼2分鐘後，加入太白粉水�芡至濃稠狀即可。

材料

虎掌900公克，烏參400公克，市售鹵包1包，青蔥80公克，姜片40公克，米酒適量，太白粉水20公克，蚝油20公克，醬油45公克，味粉20公克，胡椒粉5公克

做法

1.虎掌洗乾淨後，放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘，讓肉質更為緊實。
2.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。
3.取鹵盆放入作法2的虎掌、鹵包、青蔥、老薑，滷煮至肉質熟透，以筷子插入測試，可輕易抽起時即可撈起。
4.烏參洗淨去腸泥，切成片狀，再以青蔥、姜、開水、米酒煮約1分鐘，以去除腥味。
5.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥、薑片爆香後，再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1∼2分鐘後，加入太白粉水�芡至濃稠狀即可。