營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。製作步驟
1 適量麵粉，倒入剛燒開的開水，少量，一點點倒入，用筷子不停攪拌，使麵粉成小絮狀；2 將所有小絮裝麵粉揉成一個團，儘量揉勻；
3 醒面40分鐘以上，開始準備和餡兒；
4 將白蘿蔔擦絲兒，放適量食鹽醃20分鐘，擠去多餘水分後，拌入少量鮮肉末，加入蝦米，蔥花，料酒，生薑末，生抽，胡椒粉，香油，雞蛋清，食鹽，糖，一起向著順時針方向攪拌打勁，直至入味；
5 再一次將麵粉和勻後，便可做劑子擀皮兒，開包；
6 鍋里加入適量水，燒開冒氣後，將餃子放入籠屜，上鍋，用大火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，隨後即可開鍋食用。
