蘸水魚

蘸水魚，經營雲貴菜。位於北京 成府路30號。

材料:

新鮮羅非魚 2條（約500g），胡蘿蔔 2根，萵筍 1根，老薑 3片，乾紅辣椒 2個，香菜碎 2茶匙（10g），香蔥花 2茶匙（10g），薑末 1茶匙（5g），熟白芝麻 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g）

做法:

新鮮羅非魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，用流動的水沖洗乾淨，然後以乾淨的布（或廚房紙巾）將魚擦乾。
萵筍削去外皮，洗淨後切成3cm寬5cm長的片。胡蘿蔔削去外皮，洗淨後切成與萵筍同等大小的片。乾紅辣椒用筷子夾著，置小火上烤至微糊，剁成細碎的末。
煮鍋內加入800ml冷水，放入備好的羅非魚和老薑片，大火煮滾，把浮在鍋上的沫子撇乾淨。
之後放入切好的胡蘿蔔片和萵筍片，繼續煮4分鐘至魚煮熟，調入鹽，關火。
將香菜碎、香蔥花、薑末、熟白芝麻、剁碎的乾紅辣椒末放入小碗中，舀入一湯勺魚湯，調拌均勻製成蘸水。