菜譜口味
鹹鮮味
製作工藝
煮
原料：
主料:雞 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
輔料:木耳(水發) 25克
調料:鹽 15克 豬油（煉製） 15克 料酒 10克 醬油 10克 香油 10克 味素 2克 胡椒粉 2克 各適量
製作方法
1. 將雞塊和蘑菇洗淨，控去水分；
2. 鍋內放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加水100克，沸後加雞塊煮熟；
3. 再加蘑菇、木耳，至開鍋；
4. 加入精鹽、味素、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。
健康與保健
1. 蘑菇又稱口蘑，是蕈類中的一種;
2. 具有補中兼清，不燥不滯，增進食慾，有助消化，補益健身的功用;
3. 蘑菇與禽、畜肉同煮湯或同燉，其味香郁尤佳;
4. 據報導，蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者，皆可作輔助食療;
5. 現代研究證明，蘑菇還有抑制膽固醇升高以及抗癌等作用;
6. 嫩雞塊含蛋白質較高，而脂肪含量卻低，膽固醇含量也低，還含有人體所需的胺基酸;
7. 中醫認為：蘑菇味甘，性涼，入腸、胃、肺經，具有益腸胃、化痰理氣之功效;
8. 蘑菇雞肉湯以雞塊和蘑菇為主料，配以黑木耳;
9. 肉質鮮嫩，湯清味鮮;
10. 具有益氣健身，益壽延年之效;
11. 適合於血管硬化、冠心病、高血壓和各種癌症手術後病人食用;
12. 又適合於健康人，常食之能增強體質，降脂減肥，益壽延年。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
