蘇打鵝肝佐山楂冰霜

蘇打鵝肝佐山楂冰霜，分子美食之一。

準備材料

蘇打鵝肝佐山楂冰霜

主料：鵝肝100g

配料：海鹽3g、 胡椒2g、 山楂5g 、冰糖3g

製作過程

準備時間：200分鐘，操作時間：5分鐘
1、將鵝肝撲上鹽與胡椒，入烤箱用150℃的溫度烤20分鐘取出，打碎，打入二氧化碳浸入80℃水即成蘇打鵝肝；
2、將山楂加冰糖入鍋煮20分鐘，浸3小時後取液急凍，用paco打成冰霜裝盤即成。

美食創意

將蘇打水原理運用到鵝肝，以貌似奶昔模樣呈現，使其有細膩、軟滑、回甘的口感，給食客帶來驚喜。

烹飪訣竅

烤鵝肝時需小火慢烤，有助於保留鵝肝中的油脂及營養。