主料：鴨子
配料：鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯（有最佳）
做法
1，鴨子洗乾淨後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風乾一兩小時。
2，將醬油塗抹在鴨表面，再醃鴨子半日。
3，把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。
4，小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。
5，鴨子醃好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。
6，如果有前次燉肉時留下的肉湯，那么再好不過了。把肉湯也一併倒入。如果沒有，就再加入一杯料酒和適量清水沒過鴨即可。
7，用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。
8，鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖喔！
9，然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。
10，待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。
11，鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊！！！！
