基本信息
蘇州鴨方製作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似於官府菜中的“桃仁鴨方”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。製作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下！
原料
主料
去骨鴨胸肉兩塊 400克
青蝦肉 120克
配料
熟松子仁 25克 花椒 2克 香葉 1片 八角 2克 桂皮 2克 大蔥段 30克 薑片 10克 鹽 2克 味素 2克 紹酒 15克
乾澱粉適量 烹調油適量。
製作過程
蘇州鴨方製作過程1.醃製鴨肉，先撒入少許紹酒。
2.再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍.
3.搓勻後撒少許胡椒粉. 再撒少許味素。
4.鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，醃製兩小時。
5.把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中，裡面再放入少許蔥、姜、鹽。
6.滴入幾滴紹酒。撒少許鹽。 舀一茶匙乾澱粉。
7.料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。
8.把醃製好的鴨胸肉放入籠中，蓋上鍋蓋蒸90分鐘。
9.蒸好後取出揀出所有香料不要，把鴨肉晾涼。
10然後派上少許乾澱粉，把蝦茸抹在鴨肉上。
11抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
12油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。
13.炸制至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。
14.炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。
特點
顏色金黃、松子清香、皮脆餡嫩，十分可口。
