薺菜肉末豆腐羹

薺菜肉末豆腐羹是一道由南豆腐、肉末等食材製成的美食，具有湯色碧綠特點。

菜系及功能:家常菜譜

薺菜肉末豆腐羹的原料:薺菜50克，南豆腐1盒、肉末50克。

調料：薑末、蔥末、雞湯、鹽、味素、胡椒粉、麻油、濕澱粉均適量。

薺菜肉末豆腐羹的做法：

1．將薺菜去根，洗淨，用刀切成末；南豆腐取出，切成小可開水中燙熟撈出，瀝乾水分。

2．鍋放灶上，加一勺油待起煙，將薑末、蔥末炒香，再加肉末煸散，添湯；待湯開後，下豆腐、鹽、味素、薺菜末，水復開後，淋入濕淀

粉使湯汁似米湯狀稠濃，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

薺菜肉末豆腐羹特點：湯色碧綠，豆腐質嫩，薺菜味美，湯汁滑爽。

提示：

1．南豆腐即嫩豆腐，色白而嫩。

2．豆腐、薺菜要等最後再下鍋，否則質感與色澤都不佳。