薺菜燕皮餛飩

薺菜燕皮餛飩是一道沒到鮮美的餛飩。其主料為肥瘦豬肉餡、鮮薺菜等

原料：

肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。?燕皮製作方法：
1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花 肉、蝦乾，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的乾燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。
2.待蒸熟後入開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，沖入與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——“太平燕”。

調料：

肉餡調料（白鬍椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調料（香油1大匙，鹽2克）。

食用調味：

蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。

做法：

1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料；
2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒；
3、加入香油；
4、繼續順同一方向攪打均勻後放入冰櫃冷藏一小時；
5、薺菜去根洗淨後控乾水分；
6、開水下鍋，焯軟後立即撈出（約十幾秒）；
7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多餘水分；
8、將薺菜放在案板上切成碎末；
9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻；
10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻；
11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上；
12、用噴壺將燕皮噴濕；
13、在燕皮上碼放肉餡；
14-17、捲起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊後完成；
18、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調味完成製作。

備註：

1、攪拌肉餡要注意順著一個方向，這樣容易上勁兒，食用時口感更好，有些肉餡攪打時會加入少許水，這裡使用了蛋黃，可以不用再加水了；
2、肉餡提前做好，放入冰櫃冷藏一段時間，會獲得更好的口感（冷藏一宿更佳）；
3、採摘的薺菜混有很多泥土，清洗時加入少許麵粉或澱粉可以洗的更乾淨；
4、焯燙薺菜時可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好後會更綠；
5、燕皮注意逐一分開碼放，如果重疊，噴水後會粘連；
6、燕皮質地較脆弱，包制時注意手法要輕盈，略微捏緊即可，放心，煮製時不會露餡滴。