薰香雞

薰香雞(又名太爺雞)

製作材料：

主料：雞1250克
調料：滷汁1000克,味素2克,香油1克,茶葉

薰香雞

100克,白砂糖150克,花生油150克

薰香雞(又名太爺雞)特色：

此屬傳統品種，色澤棗紅，肉嫩滑而帶有茶香。

薰香雞(又名太爺雞)的做法：

1.把宰殺乾淨光雞放入微沸的精滷水盆中，用慢火浸15分鐘至熟，在浸的過程中要把雞提起倒出腔內的滷水2-3次，以保持內外溫度一致。
2.用中火燒熱炒鍋，放食油燒至五成熱，把茶葉入鍋炒至有香味，將黃糖粉(糖粉)均勻地放入邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹箅放入鍋，距離茶葉約7厘米，迅速把雞放上竹笪上面，加上鍋蓋把鍋端離火後熏10分鐘，將雞用碟盛起。
3.把雞切塊砌成雞形盛上碟，將芝麻油，味粉，精滷水75克，調成料汁淋汁上席。