美味薰香雞

美味薰香雞是由本地光雞、精鹽、紹酒等食材製作而成的一道美食。

基本信息

• 名稱：美味薰香雞

特點

濃香鮮美，別具風味。

原料

主料：本地光雞1隻重約750克，精鹽12.5克，紹酒15克，姜15克，蔥50克，桂皮5克，甘草5克，八角5克，川椒5克，米飯50克，烏龍茶葉15克，白糖15克，衛生香（不含香料及有毒物質）3支，芫荽頭3個，豬油125克，味素10克，芫荽25克。

製作過程

1、把光雞先去內臟、洗淨，後用鹽7.5克、紹酒15克塗抹雞身內外，用碟盛起，在雞上面放上薑片、蔥2條，放入蒸籠中蒸15分鐘至熟取出。2、在熏鍋中放入衛生香、烏龍茶葉、白糖、米飯、桂皮、甘草、八角、川椒、芫荽頭，用兩對筷子在鍋里擺成“井”字形，將雞放於筷子上，加蓋。3、用木炭爐猛火燒鍋，至鍋燙熱後轉用慢火，熏至雞表面棗紅色為止。將雞取出，起肉，雞骨斬件排於碟底。在碗中加入豬油、味素7.5克，精鹽5克，拌勻，再放入雞肉拌勻，切塊，將雞肉整齊地排於雞骨上，再排入雞頭、雞翅膀為雞形狀，盤邊伴上香菜，跟川椒油2碟上席。