蔬果脆腐卷

材料

腐皮2張、洋火腿3片、雪梨1個、甘筍絲2湯匙、蘋果1個、蛋白1隻、鹽1茶匙、砂糖1茶匙、茄汁1茶匙、香油少許。

做法

（1）洋火腿切絲，雪梨和蘋果去皮切絲，隨即用調味料拌勻，再加入甘筍撈勻備用。
（2）用濕布抹淨腐皮，使之濕潤，剪成約12厘米方塊。
（3）每件腐皮放入適量（1）之餡料包成長方形，用蛋白粘口。
（4）用鑊燒滾半杯油，煎至兩面金黃色便成。