材料
鯽魚500克, 調料:泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味素1克,姜10克,植物油50克。
做法
1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗滌乾淨,晾乾水分,再撒上少量黃酒、精鹽、蔥,備用。
2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,下油炸至淺黃色,撈出備用。
3.炒鍋重上火,放油燒至五成熱,投入蔥、生薑炒香,再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半,再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中,將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上,用旺火燒至湯乾、魚酥軟、汁濃稠,再撒入味素、淋上麻油,起鍋即成。