豬肝 150克 紅甜椒 50克 洋蔥50克 薑末 蒜末 六月鮮生抽 老抽 一勺 地瓜粉 胡椒粉 五香粉 白酒 3勺,或米酒
蔥香煎豬肝做法
1,先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片,放入清水滴入白醋浸泡30分鐘後清洗乾淨
2,豬肝中依次放入:蒜蓉,薑末,一勺老抽,2勺生抽,白酒,胡椒粉,1/2勺糖,五香粉,醃製一刻鐘
3,倒入兩勺地瓜粉,用筷子攪拌均勻,每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿
4,鍋內入油,7成熱時一片片將豬肝放入,小火煎大概兩分鐘後將豬肝翻面,繼續煎至兩面焦黃,(時間需根據豬肝厚薄自行決定,灑上香蔥即可盛盤。)
5,鍋內余油將洋蔥絲,紅椒絲炒香,可做配菜,更添風味
小貼士
1.豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝,可以詢問店家豬肝的品種,否則口感會很硬。
2.豬肝要現買現做,醃製調料可以一次性放齊,地瓜粉可用小麥澱粉代替,均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當的水分。
3.煎制時用小火,時間一般為5mm厚度一面2分鐘左右,或者看到外表焦黃,裡面沒有血絲即可盛盤。
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