食材明細
麵粉 650克
酵頭面 100克
火腿 120克
蔥 一段
鹼面 5-6克左右
做法
把酵頭放入水泡好加入溫水和麵粉和好，揉至光滑醒發，目前室溫16-48小時左右。就是晚上和面第二天中午做正好。
檢查面已經漲發2倍左右起大泡即可。
然後把鹼面放入小碗，加入少許熱水稀釋一下，然後先倒入一多半。
反覆的揉面，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有鹼味道，拍著有很大的響聲就可以了。醒發2分鐘左右。
這個時候把火腿和蔥切成小碎末備用。
在把火腿和蔥混合裝在盤子中備用。
取一半的麵團擀成薄片。
然後刷上油，撒上鹽，在撒上蔥花火腿碎。
然後沿一邊捲成卷。
用刀切成均勻的8塊或者16塊。
然後取兩塊放一起稍微抻一下，對摺，然後稍微抻長用兩個大拇指窩一下，兩邊窩回去壓在底部。
可以隨意捲成個鐘形狀，鍋屜刷一點油防沾，放入花捲。
醒發幾分鐘後涼水上鍋或者醒發好完畢熱水上鍋蒸水開後蒸15分鐘停火，稍微等一下出鍋即可。
自然發酵做好的花捲剛出鍋聞著就很香呢，趁熱吃更香。
小貼士
如何檢查是否鹼合適：
1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。
2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。
3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嘗嘗味道：鹼合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，如
果很硬感覺不起了就是鹼大了。
6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。
