主料
中筋麵粉500克溫水300-350ml
輔料
雪菜200克五花肉150克
蝦皮50克
雞蛋一個
蔥花一小碟
白糖一茶匙
味素1/3茶匙
油1-2茶匙
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。製作步驟
1 餡料：將雪菜在清水裡浸泡10分鐘後擰乾水份，切成細絲。鍋里放1-2茶匙油，放入雪菜細絲和五花肉末一起炒熟，加入少許白糖和味素調味。（雪菜本身有鹹味，不需放鹽）雞蛋一個打散在熱鍋里用少許油攤成雞蛋皮，切成丁；另外備好蝦皮和蔥花。2 麵團：中筋麵粉500克，加入300-350ml溫水攪拌成雪花片，再揉成較軟的麵團，摘成劑子，蓋上擰乾的濕巾餳發10分鐘。
3 案板上撒點乾麵粉，將劑子取出也沾點乾粉，壓扁成餅狀。
4 將雪菜肉末、雞蛋皮、蔥花、蝦皮放在麵餅皮上面。
5 將餅皮包攏收口。
6 再在餅坯上撒點乾麵粉，壓扁，兩面都要壓扁，或者用擀麵杖輕輕擀開。
7 平底鍋中火預熱，放入餅坯開始烙餅。第一面需要烙制3-4分鐘再翻面烙制。
8 另外一面同樣需要烙制3-4分鐘後，改中小火每隔1-2分鐘翻面一次，直到餅皮烤得兩面金黃硬挺酥脆，總的時間大約在10-12分鐘便烙制完成。注意：千萬不能心急開大火烙制，以免烤焦！
9 在普通的炒鍋里，液化氣開中小火，也同樣可以烙制出酥脆的烙餅。
10 烙好的餅取出放在砧板上，切成四瓣，裝盤。
11 鹹鮮噴香的蔥肉雪菜蝦皮烙餅，餅皮脆脆的，一咬就碎，好香啊！你也來一口吧。
