蔥爆龍鳳片

蔥爆龍鳳片是一款家常美味菜，主要原料有海參（水浸）200克,雞胸脯肉200克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蔥爆
蔥爆龍鳳片的製作材料：
主料：海參（水浸）200克,雞胸脯肉200克
輔料：大蔥75克,雞蛋清25克
調料：料酒15克,薑汁10克,鹽4克,味素3克,雞精2克,豬油（煉製）100克,雞油10克
蔥爆龍鳳片的特色：
黑白分明，軟糯滑嫩，鹹鮮香醇，蔥香味美。
製作：
1. 將雞脯肉抹刀片成片；
2. 大蔥切斜段；
3. 海參切抹刀片；
4. 勺內加水燒開，下入海參焯透撈出；
5. 雞肉片用料酒5克、精鹽1克醃入味；
6. 再用蛋清、澱粉20克拌勻上漿；
7. 用小碗將餘下的料酒、薑汁、精鹽、味素、雞精、鮮湯澱粉兌成碗汁；
8. 勺內另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；
9. 勺內留油30克，下入蔥段炒出香味；
10. 倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入雞油勺。
蔥爆龍鳳片的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。