簡介
蔥油餅乾用餐人數：5-6人
食材
主料
100g普通麵粉
20g白砂糖
15g植物油
配料
50g玉米澱粉
3g鹽
26g黃油
適量蔥花
4g酵母
製作步驟
1、普通麵粉100g.
2、白砂糖用少量的水溶化。
3、食用油15g
4、將所有上述材料混合，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。
5、將麵團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵至2倍大。
6、發酵好的麵團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
7、製作油酥麵團。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉準備。
8、香蔥切成儘量細的碎末，玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
9、用力的揉搓片刻，直到成為麵團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。
10、將鬆弛好的水油皮麵團按扁，將油酥麵團完全包在水油皮麵團裡面。，包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。
11、案板上撒一些麵粉防粘，將麵團用擀麵杖擀開成長方形。將擀開的麵團兩端朝中間折過來，再對摺
12、四折好的麵團旋轉90?，再擀開成長方形，並再次四折。
13、經過兩次四折的麵團，擀開成厚度約0.2CM的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形
14、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士
黃油也可用等重量的豬油代替，豬油的酥鬆效果更好，所以成品會更加酥鬆。
