紅扒海蜇

海蜇用紅扒烹製成大盤菜，是孔府的傳統菜餚。另外還有白扒海蜇，都是別有風味的菜餚。

原料

，。

製法

1.準備工作：海蜇用開水煮至六成熟，撈出用溫水洗淨，片成9 毫米厚

的大片，熟雞、熟肉剁成大塊。

2.烹調：把鍋墊鋪在砂鍋中，把火腿、冬筍、冬菇鋪在鍋墊上，再放海

蜇，上面放熟雞、熟肉，然後加清湯、醬油、精鹽、料酒、糖色，用盤扣上。

再蓋上砂鍋蓋。

把砂鍋放旺火上燒開3 分鐘，改用慢火燜10 分鐘。打開砂鍋蓋，拿出盤

子，取出熟肉、熟雞不用。把海蜇連鍋墊一起提出來，扣在湯盤中。

把湯勺放中火上。加花椒油、蔥油，燒至六成熱時，將砂鍋里的湯倒入，

撇入浮沫。用濕澱粉勾芡，淋上雞油，把汁潑在盤內，撒上荷蘭豆即成。