蔥段魚片

材料與製法

材料

主料：淨魚肉150克。
輔料：植物油、水發木耳、蔥段適量，精鹽、料酒、蛋清、味素、澱粉、姜、蒜各適量。

製法

1.將魚肉切成長片，用精鹽、蛋清、澱粉調拌均勻，蔥洗淨切1寸長的段，蒜洗淨切片，姜洗淨切末。
2.炒鍋置火上，注入油，燒至五成熱時把魚片入鍋，輕翻，等魚片浮起時倒入漏勺，瀝油。
3.炒鍋留少許底油，入下蔥段、薑末、蒜片、木耳，略加翻炒，放入精鹽、味素、料酒、燒沸後淋入水澱粉勾芡，然後把魚片放入鍋內，輕輕翻動，淋入明油，盛入盤中即可食用。

特點

色澤銀白，軟嫩滑潤，蔥香味美。