畜禽野味類
豬中段帶骨五花肉1000克，楂粉250克，醬油60克，大蝦米200克，白糖25克，精鹽10克，腐乳鹵20克，料酒少許。
◆用冷水將豬肉洗淨，再用溫熱水洗一次，將骨剔出，斜刀將肉片切成長約8厘米，寬5厘米，厚0.4厘米的長方形片，片片略帶一點肉皮，並用刀背在肉上橫拍兩下，防止肉蒸熟後，縮小變形。排骨剁成塊。
◆將作料放入肉內，用手抓拌勻，使調料汁浸入肉內，最後放入楂粉拌勻，碼入瓦鍋內，每碗上面放楂粉肉5片--6片，下面放排骨肉2塊。
◆將碼好的楂肉放進蒸籠內，先用大火蒸1小時，再加入一點冷水燜30分鐘即可，蒸時用乾淨布將蒸籠圍緊，防止香味走失。
酥爛香鮮，油而不膩，別具風味。
楂肉，是安徽菜中的一道名菜，酒樓菜館和家庭均可製作。而老安慶人都讚譽蔣大順楂肉，為安慶的楂肉之王。蔣大順楂肉，始創於清末，至今已有100多年歷史。
蔣大順楂肉屬安徽菜中的沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。
