蔡建卿

蔡建卿，廣東南海人，早年畢業於香港皇后書院。曾在港經商多年，後在漢口鹽務處任職。民國15年（1926年）在上海虬江路開設新雅茶室。民國20年集資15萬銀元，在南京東路719號創設新雅粵菜館。 蔡建卿講究大店氣派，主張以優良服務吸引顧客。因而新雅店堂開闊，設備豪華。他在飯店設總服務台，配備三名精通英、日、法語的總招待，制訂服務規範，選擇懂外語並經過考試錄用的服務員，上台服務。以適應當時社會上層人土和外國旅遊者的需要。他還十分重視飯店菜餚特色，用重金聘請廣州著名廚師主理，為吸收國內外各幫烹調技術，還特聘西菜、蘇幫、京幫、川幫名師，博採眾長，使菜餚中西結合，品種繁多，別具一格。

基本信息

• 中文名：蔡建卿
• 籍貫：廣東南海
• 出生地：廣東南海
• 國籍：中國
• 畢業院校：香港皇后書院

蔡建卿（1880～1951年）

蔡建卿還經常在電影院放映幻燈廣告，並派懂外語的眼務員上泊岸的外輪向外國旅遊者介紹經營特色。還在餐廳中廣泛贈送印有新雅店名的筷子、茶壺、煙缸等紀念品，以擴大影響。新雅粵菜館由此而聞名滬上，揚聲海外。