蔚州貢米

蔚州貢米

蔚州貢米,河北省蔚縣特產,中國國家地理標誌產品。 蔚州貢米又名“蔚州小米”,含有多種營養物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米是古時“四大貢米“之一。與普通大米相比,蛋白質含量高1.5倍,脂肪含量高6倍,維生素B1高1.5倍,粗纖維高6倍,並含有豐富的胺基酸等人體必需的物質,是產婦、老、弱、嬰幼兒的滋補佳品。 2010年12月15日,原國家質檢總局批准對“蔚州貢米”實施地理標誌產品保護。

產品特點

品質特性

蔚州貢米 蔚州貢米

蔚州貢米含有多種營養物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米顆粒飽滿,金黃燦燦,素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養著稱。適口性佳,米粒均勻,清潔度高,質地晶亮,粘甜可口。用它煮飯或熬粥,色、香,味俱佳,並且容易為人體消化吸收,是孕婦及老、弱,嬰和病人較理想的食品。

營養價值

《本草綱目》中記載了穀子的很多種營養,經分析,小米是營養平衡的物品,平衡係數是0.644,此係數越小越好,玉米是6.656,大豆是0.8。小米胺基酸含量是5200多,遠高於大米、玉米、小麥。在礦物質含量中,小米為100%,小麥、大米、玉米等遠低於小米。

品種分類

蔚縣穀子的品種已多達百餘種,大體上可分為黃穀子小米與白穀子小米兩類。其中黃穀子小米尤為出名。舊日,黃穀子的傳統優良品種有“九根齊”、“大玉皇”、“竹葉青”、“大紅苗”等。其中“九根齊”在穀雨播種,秋分收割,生長期較長,期間再經過蔚縣傳統的中耕程式,採取“一步五株”的疏植規格,谷株桿挺葉壯,子粒盈實,是蔚縣小米的典型代表。

產地環境

張家口市蔚縣位於河北省西北部,縣境東西74.55千米,南北71.25千米,地處三山(恆山、太行山、燕山)交匯處,屬冀西北山間盆地,恆山余脈由晉入蔚,壺流河橫貫西東,形成了明顯的南部深山、中部河川、北部丘陵三個自然生態區域,海拔介於835米—2882米之間。南部深山區面積1114平方千米,是全縣的生態屏障,其中小五台山是國家級自然保護區,東台海拔2882米,為河北第一峰。中部河川區面積988平方千米,地勢平坦,土地肥沃,水源充沛,有京西著名的“米糧川”之譽。北部淺山及四周丘陵區面積1118平方千米,坡度平緩,地域開闊,宜於發展林果業和種植業。

蔚縣屬溫帶大陸性季風氣候,縣城年平均氣溫6.5℃,無霜期152天;全縣年降水量400毫米,年平均日照2894小時,光照充足,晝夜溫差大,有利於作物碳水化合物的形成和乾物質積累,因此蔚縣糧油作物籽粒飽滿,薯類澱粉含量高,瓜果含糖量高(木瓜杏含糖量達13.1%),品質好。雨熱同季,夏季短暫,相對濕度與其他城市比較相對小,空氣品質二級以上天數保持在230天以上。地形複雜,氣候多樣。由於地域(南北跨度0.63個緯距)和地勢(拔海高度差2052米)差大,最熱處和最冷處年平均氣溫差8度(北京和南京跨度8個緯距,年平均氣溫僅差3.8度)。因此蔚縣同一季節冷暖相差也會很大,尤其夏季南部山區非常涼爽宜人。

蔚縣位於冀西北山間盆地南部,屬永定河流域,水資源充足。縣境內有壺流河、定安河和清水河三條常年河流和中型水庫一座,在地質構造上是一個地塹式盆地,四周為不透水的古老地層,南山東西長近百千米,植被繁茂,草木覆蓋率高。由於盆地內四周山地的補給和盆地內接受大氣降水補給,地下水資源較豐富,徑流暢通。蔚縣水資源總量為1.98億立方米。地表水資源量1.47立方米億,可利用量1.1億立方米。地下水資源量1.08億立方米,可開採量為0.82億立方米。

蔚州貢米 蔚州貢米

蔚縣地處冀西北山間盆地,坡地多、水量少,且十年九旱,抗災力強而又耐旱的穀物適宜於在這種環境下生長。故在糧食作物種植上,小米成為首選,歷代相襲。

歷史淵源

據《蔚州志》記載,遠在700年前,蔚縣的黃小米就成為貢品享譽京城,被列為“四大貢米”之一。據《蔚州志》載:元代“至治二年(1322年)八月,蔚州獻嘉穀。”

清代,蔚縣的黃小米進貢清廷,被稱為“貢米”。

蔚州貢米優良的品質引來了許多鄰縣生產的小米也冒充進行銷售,一度出現魚龍混雜,極大影響了蔚州貢米的聲譽。2009年,蔚縣啟動申辦地理標誌產品來保護這一特色產業。

2010年,蔚縣貢米拿到地理標誌保護產品的牌匾,統一的包裝,統一的標識使蔚州貢米的身價倍增,以每千克112元的價格銷往各大城市。

生產情況

2009年,蔚縣穀子種植面積達到25萬畝,產量6萬多噸,產值2.2億元。

蔚州貢米 蔚州貢米

2017年,蔚縣穀子種植面積達到18萬畝。

產品榮譽

2008年,蔚州貢米榮獲“河北省優質產品”稱號。

2010年12月15日,原國家質檢總局批准對“蔚州貢米”實施地理標誌產品保護。

蔚州貢米 蔚州貢米

2011年,蔚州貢米獲“2011消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌”第七名。

地理標誌

地域保護範圍

蔚州貢米(蔚州小米)地理標誌產品保護產地範圍為河北省蔚縣現轄行政區域。

質量技術要求

(一)品種

“桃花米”、“冀張谷5號”、“張雜谷5號”、“大白谷”。

(二)立地條件

保護區範圍內海拔850米至1200米,土壤類型為栗褐土,質地砂質壤土或粘質壤土,耕層0厘米至20厘米,土壤pH值7.8至8.2,土壤有機質含量≥0.8%。

蔚州貢米 蔚州貢米

(三)栽培管理

1.播種:

(1)播前準備:深耕20厘米以上。

(2)播種時間:播種期在4月下旬至5月中旬。

(3)播種量:每公頃用種7.5千克至11.25千克。

(4)播種深度:4厘米至6厘米,播後鎮壓。

2.施肥:每公頃底施有機肥≥15噸。

3.管理:6葉期定苗,結合間定苗中耕除草。拔節期深中耕培土。

4.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。

(四)採收

9月下旬至10月上旬收穫。穀子貯藏期不超過12個月,即銷售即加工。

(五)質量特色

1.感官特色:顆粒圓潤飽滿,色澤金黃,外觀油亮;蒸煮香氣濃郁,口感柔軟光滑,粘甜可口。

2.理化指標:直鏈澱粉≤20.0%,膠稠度≥80毫米。

3.安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

蔚州貢米(蔚州小米)地理標誌產品保護產地範圍內的生產者,可向河北省蔚縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經河北省質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。蔚州貢米(蔚州小米)的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。

歷史文化

關於蔚縣小米還有好多故事。相傳,清乾隆年間直隸總督方觀承來蔚縣巡政,地方官員為討好上司,準備了精美的肴饌招待,並請總督親自點席。孰料,方觀承卻在食譜上寫了“不吃膏粱與珍饈,要吃蔚縣小米粥”。於是,蔚縣官府特從桃花鎮選來了優質小米,請名廚為總督做成小米乾飯,深得方觀承的誇獎,自此“總督愛吃小米粥”被傳為佳話,蔚縣小米也因此名聲大振。

民國二十四年(1935年)6月,時任察哈爾省主席的劉汝明來蔚縣視察駐防蔚縣的三十九軍部隊。團長董純奎設宴招待時,特備了蔚縣小米稀飯作為晚餐,也大得劉汝明的稱讚。

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