蔓越莓瑞士卷

蔓越莓瑞士卷是零食甜點的一種。採用烘焙的工藝製作，酸甜口味。以低筋麵粉、雞蛋黃、蔓越莓乾、雞蛋白為主要原料，製作而成。

基本介紹

難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<30分鐘

用料

主料
低筋麵粉90克、雞蛋黃4個、蔓越莓乾30克、雞蛋白(雞蛋清)4個
調料
食鹽1/8小匙、玉米油35克、水35克、白砂糖70克、檸檬汁數滴、果醬適量

做法

1.雞蛋白雞蛋黃分離，盛雞蛋白的容器要無水無油，雞蛋黃加入白砂糖和牛奶攪拌均勻
2.分次加入玉米油，充分攪拌混合均勻，篩入低筋麵粉拌勻

3.加入蔓越莓乾，攪拌均勻，備用
4.雞蛋白中加入檸檬汁和鹽，打發至粗泡後，分3次加入白砂糖，打發至近乾性的九成髮狀態
5.取1/3蛋白霜加入到雞蛋黃麵糊中，用刮刀，抄底，上下翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中
6.用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
7.拌好的麵糊倒入墊油紙的烤盤，表面稍稍抹平，並輕震幾下烤盤，去掉大氣泡
8.入預熱180度的烤箱，上下火，中層15分鐘左右，蛋糕出爐，反扣上烤網
9.輕輕揭掉油紙，散熱，稍稍放涼，把蛋糕翻面，並轉90度，切掉多餘的邊角
10.在第一排用刀劃上一道，不要劃斷，抹上果醬，捲起來放入冰櫃冷藏半個小時