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用料
主料:松花蛋10隻丶魚泥400克丶雞泥200克
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配料:黃蛋皮丶青豆丶雞蛋清丶紅椒末各適量
調料:鹽丶味素丶胡椒粉丶米酒丶濕澱粉丶清湯丶蔥油
製作步驟
1.魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀,中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2.取小碟抹油,拌上魚泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形,蒸熟取出圍
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3.雞泥釀入松花蛋,蒸熟取出,掛上雪麗糊,然後放上蛋皮絲成菊花狀,入籠蒸一下取出,擺在中間,撒上紅椒末。
4.鍋中加清湯調味,勾芡,淋油,澆在蓮蓬上即可。
製作關鍵
制雞泥丶魚泥要鮮嫩。
蒸製的火候要恰到好處