蓮子冰糖綠豆沙

綠豆放入鍋中，加入足量冷水，大火燒開後繼續燒10分鐘，撈出漂浮在水面的豆皮，調成中小火煲煮2小時，然後調成大火繼續煲煮半小時至起沙。 蓮子放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開後調成中火加蓋煮至蓮子酥爛（大約1小時），水分收乾至2碗。 過篩後的綠豆沙重新放入鍋中，加入蓮子湯，中火煮開，注意防止糊鍋。

材料:

綠豆500g，冰糖200g，蓮子100g，各色果脯50g

做法:

綠豆浸入冷水中，攪拌一下，撈出漂浮在水面的豆子，然後浸泡2小時。
綠豆放入鍋中，加入足量冷水，大火燒開後繼續燒10分鐘，撈出漂浮在水面的豆皮，調成中小火煲煮2小時，然後調成大火繼續煲煮半小時至起沙。
蓮子放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開後調成中火加蓋煮至蓮子酥爛（大約1小時），水分收乾至2碗。
將煮好的綠豆沙過細篩網，清除顆粒較粗大的雜質，使口感更加細膩。
過篩後的綠豆沙重新放入鍋中，加入蓮子湯，中火煮開，注意防止糊鍋。
各色果脯切成細丁，和冰糖一起加入綠豆沙中，用中火加熱至冰糖完全溶化即可。