蒸釀苦瓜

原料 豬絞肉150克,苦瓜2根(約300克),慈菇50克,水發香菇50克,胡蘿蔔50克,荷蘭豆50克,菜心50克,雞蛋1個,蔥姜水、鹽、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、乾細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。

原料

蒸釀苦瓜 蒸釀苦瓜

豬絞肉150克,苦瓜2根(約300克),慈菇50克,水發香菇50克,胡蘿蔔50克,荷蘭豆50克,菜心50克,雞蛋1個,蔥姜水、鹽、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、乾細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。

做法

蒸苦瓜肉筒製作過程 蒸苦瓜肉筒製作過程

1、苦瓜洗淨,切去頭、尾,將中間的瓤挖出,在苦瓜內壁上撲上乾細澱粉。

2、慈菇、水發香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆分別切成米粒大,入沸水鍋中氽一水,入漏勺瀝淨水。菜心洗淨待用。

3、豬絞肉入盆,加入上述切粒的原料,放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕澱粉攪打成餡。

4、將肉餡釀入苦瓜筒內,放入盤中。

5、將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。

6、取出切成1厘米厚的片,擺入條盤內。邊沿圍上氽水後的菜心。

7、鹽、蚝油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋製成蚝油汁,淋於苦瓜上即成。

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