原料

豬絞肉150克,苦瓜2根(約300克),慈菇50克,水發香菇50克,胡蘿蔔50克,荷蘭豆50克,菜心50克,雞蛋1個,蔥姜水、鹽、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、乾細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。
做法

1、苦瓜洗淨,切去頭、尾,將中間的瓤挖出,在苦瓜內壁上撲上乾細澱粉。
2、慈菇、水發香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆分別切成米粒大,入沸水鍋中氽一水,入漏勺瀝淨水。菜心洗淨待用。
3、豬絞肉入盆,加入上述切粒的原料,放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕澱粉攪打成餡。
4、將肉餡釀入苦瓜筒內,放入盤中。
5、將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。
6、取出切成1厘米厚的片,擺入條盤內。邊沿圍上氽水後的菜心。
7、鹽、蚝油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋製成蚝油汁,淋於苦瓜上即成。