簡介
雞中翅是整隻雞中最為鮮嫩可口的部位，而且在它的軟骨和骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，含有大量的成膠原及彈性蛋白。三八們都懂得膠原蛋白是保持皮膚光澤、增強皮膚彈性、促進皮膚新生的秘密武器，比起滿天飛的膠原保健品，咱們還是選擇食補更靠譜點。今天做的香滑蒸雞翅，取其滑嫩的好彩頭，並且充分保持雞翅原汁原味的營養成分不丟失，把所有的膠原蛋白都貼到咱們臉上來，呵呵。
這道菜跟香菇是絕配，不過我們家老鼠不喜歡吃香菇，臨時抓了把木耳泡上墊底，效果也很不錯。因為下班回家才醃上，怕雞翅不容易入味，我把它剁成了小小粒，一口一粒，吃起來更方便，尤其對於需要在意吃相的場合，你懂的，哈哈。
如何蒸出滑嫩爽口的雞翅有絕招，那就是放適量澱粉。估計大家會說那有什麼稀奇的，這個地球人都知道！但是放澱粉也有小竅門喔。
首先是用什麼澱粉？大家通常用的都是玉米澱粉吧，試試看紅薯澱粉，絕對是不一樣的效果，我用的是兔子老家帶來的自製的紅薯澱粉，別看它疙疙瘩瘩的，給肉肉滑膚美容效果最佳。第二，以什麼樣的形式放澱粉？直接乾拌？紅薯粉極結塊，附著在肉肉上面拌不勻，所以要先加水，把乾澱粉變成水澱粉再拌。第三，什麼時候放澱粉？一開始醃肉的時候不要加澱粉，醃製時間長，紅薯澱粉很容易水粉分離，蒸出來會有點糊糊的感覺，蒸之前再拌水澱粉，拌勻立刻上鍋蒸。以上純屬個人總結的私家秘訣，如有雷同，純屬巧合。
用料
雞中翅 木耳枸杞（裝飾用） 姜
紅薯澱粉 生抽
料酒 胡椒粉
花椒粉 白糖
做法
1、雞翅浸泡半小時以上，中間換水2、瀝乾或擦乾水分
3、從中間剖開
4、剁小粒
5、剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片醃製半小時以上，時間越長越入味（可醃製過夜）
6、木耳泡發洗淨
7、枸杞洗淨用涼開水浸泡
8、雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉
9、木耳鋪在盤底
10、雞翅擺在上面
11、水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火
12、撒入蔥花和枸杞即可
小貼士
1、 雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來很方便。2、花椒粉只放一點點，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味。
3、木耳可根據自己喜歡換成香菇。
4、儘量用平盤，雞翅也儘量平鋪，更容易熟透入味。
5、如果雞翅量過大或者鋪的較厚，可將蒸製時間延長至20分鐘。
