蒜香豉汁蒸排骨

2、將蒜籽擦成蒜蓉； 4、鍋內倒入油熱至6成； 1、排骨一定要醃入味；

原料：
肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、紅辣椒1小根、油300克、芫荽或香蔥幾根。
調味料：
白酒、鹽、生抽均適量。
做法：
1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用；
2、將蒜籽擦成蒜蓉；
3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時（入冰櫃）；
4、鍋內倒入油熱至6成；
5、醃好的排骨（擦乾水份）放入油內中火煎炸；
6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出；
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽；
8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
排骨好吃的妙招：
1、排骨一定要醃入味；
2、排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老；
3、排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。